Forskellen på ceremoniel kakao vs. chokolade - endda raw chokolade

Fra bønne til ceremoniel kakao eller chokolade

- Heri ligger den store forskel

Ved ceremoniel kakao vil bønnerne blot blive lavet til "paste" - altså ceremoniel kakao bønnemassen, som du kender den, når du køber din ceremonielle kakao. Det vil foregå ved hel almindelig grinding - enten i hånden eller ved en mindre maskine, så bønnerne bliver knust og til sidst udgør den kakaobønnemasse, som enten er i ét stykke eller flere mindre stykker.

Den ene store forskel kommer her

For ved chokolade - uanset om den er raw, økologisk, fair trade eller noget helt fjerde, så vil producenten lade kakaobønnerne gennemgå en mere omfattende behandlingsproces.

For her vil producenten blandt andet kunne adskille kakaosmøret, så sukker, smagsforstærkere, mælk eller andre ingredienser kan tilsættes.

Engang nævnte en kunde for mig, at det jo var ligesom at adskille en mor fra sit barn ved at lade chokolade undergå denne proces. Det hang fast ved mig, da det lige netop er dét, som gør, at chokolade ikke kan sammenlignes med ceremoniel kakao.

Udover dét kan andre ingredienser være med til at camouflere kakaobønnens naturlige smag, så du ikke får den samme oplevelse af de naturlige nuancer i selve bønnen.

Selv raw chokolade og raw kakaopulver undergår denne produktion

Så denne adskillelse som nævnt i tidligere afsnit, vil du stadig opleve, når det kommer til raw chokolade og raw kakaopulver. Forskellen er blot, at det er sket ved lavere temperaturer.

Det kan derfor forekomme mig en smule mærkeligt, at det kan omtales som "raw", men det skyldes de lavere temperaturer ved ristning.

Den anden store forskel kommer her

Den anden store forskel på ceremoniel kakao og chokolade er måske mere omfattende end blot én enkelt ting. Men essensen af forskellen er netop én ting: det er energien bag den ceremonielle kakao - fra jord til bord.

Dyb forbindelse til det åndelige

Meget ofte takker jeg Ixcacao (cacao spirit) for dén kæmpe gave, hun er, fra Moder Jord.

Jeg takker menneskerne bag, som har gjort det muligt at bringe cacaoen til mig.

Jeg takker de mennesker, som jeg ikke kender med mit bevidste sind, men som mit hjerte kender, for at de har bevaret cacaoen, æret hende og ført hendes visdom videre igennem generationer.

Grunden til, at jeg nævner dette, er for at give et indblik i, at energien bag den ceremonielle kakao kommer fra de mange mennesker, som har været med til at bringe cacaoen hele vejen fra jord til bord, og fra den kærlighed og ærbødighed, som mange mennesker gennem tiden har mødt cacaoen med.

Det er kærligheden og æringen af cacaoen som værende en ånd - helt fra starten af træet til du sidder med din kop. Det er et helt afsnit for sig selv! Men min invitation til dig er, hvordan du kan bringe dette videre ind i dine egne ritualer med den ceremonielle kakao - eller hvis du holder cacao ceremonier?

Hvilken bønne, der er brugt har også noget at sige

• Criollo anses som værende den hellige kakaobønne

Der findes 3 forskellige sorter af kakaobønner. De 2 første er Criollo og Forastero, som ofte omtales som de "originale" bønner.

Men der findes også sorten Trinitario, som er en hybridvariant af de 2 typer af bønner samt andre varianter, men som ikke er særlig brugte.

Criollo kakaobønnen anses som værende den fineste sort grundet sjældenhed og smag. Derfor er det også den dyreste, da den kræver mest frem for Forastero, som ofte er dén sort, som de store chokoladeproducenter benytter. Det anslås ihvertfald, at 85% af chokoladeproduktionen er af Forastero-bønnen - nok fordi den er nemmere at have med at gøre og derfor skaber lavere omkostninger.

Criollo kakaobønnen er dén sort, som har været brugt til ceremoniel kakao gennem tusinder af år. Så hvis vi skal udpege én bønne, som den rette at bruge til ceremoniel brug, vil valget uden tvivl falde på criollobønnen, selvom vores forståelse af den rituelle brug af cacao ændrer sig grundet fundet af Huaca Montegrande i Peru, hvor de ældste spor af cacao er fundet tilbage i 2016.