Hvad indeholder ceremoniel cacao?

Camilles Cacao Love er skabt af én eneste ingrediens: ren, uforarbejdet kakaobønnemasse.

Og selvom det lyder enkelt, rummer den ceremonielle cacao en kompleksitet og dybde, som har fascineret mennesker gennem tusinder af år.

Når jeg formidler cacaoen videre, gør jeg det med ønsket om, at du både mærker essensen og forstår, hvad hun er. Ikke bare spirituelt, men også helt konkret – som den plante og fødevare, hun er.

Derfor har jeg fået foretaget uafhængige laboratorietests af min Camilles Cacao Love – og resultaterne fortæller en klar historie om, hvad der faktisk findes i denne cacao.

 

Næring i sin mest naturlige form

Min Camilles Cacao Love består af 100 % kakaobønnemasse fra criollo-kakaobønner.

Laboratorieanalysen viser følgende indhold pr. 100 g:

• Energi: 656 kcal

• Fedt: 55,64 g

  • heraf mættede fedtsyrer: 36,15 g

• Kulhydrat: 25,24 g

  • heraf sukkerarter: 0,2 g

• Kostfibre: 15,4 g

• Protein: 13,67 g

• Salt: 0 g

Det betyder også, at en kop på 28 g cacao indeholder cirka:

• 184 kcal

• 15,6 g fedt

• 7,1 g kulhydrat

• 4,3 g kostfibre

• 3,8 g protein

• 0 g salt

For når vi taler om cacao, taler vi ikke bare om en smagsgiver. Kakaobønnen indeholder naturligt både fedt, protein, fibre, mineraler og forskellige plantestoffer – og i min cacao kommer det hele fra den samme ene råvare.

 

Fedtet i cacaoen

En stor del af cacaoens naturlige sammensætning består af fedt fra kakaobønnen.

I min laboratorieanalyse udgør fedt 55,64 g pr. 100 g cacao.

Det er også en af grundene til, at ceremoniel cacao har den bløde, næsten cremede mundfølelse, når den bliver lavet til en varm kop. I stedet for at være et affedtet pulver, som det eksempelvis er tilfældet med mange kakaopulvere, er kakaobønnens naturlige fedt stadig en del af kakaomassen.

 

Protein og kostfibre

Cacao indeholder også naturligt protein og kostfibre.

Min analyse viser 13,67 g protein og 15,4 g kostfibre pr. 100 g.

I en kop på 28 g svarer det til cirka 3,8 g protein og 4,3 g kostfibre.

Det er altså ikke kun fedt, der fylder i kakaobønnen. Den indeholder en hel sammensætning af forskellige næringsstoffer fra selve bønnen.

 

Mineraler

Ud over fedt, protein og fibre indeholder cacao naturligt forskellige mineraler og sporstoffer.

Min laboratorieanalyse viser blandt andet magnesium, jern, kalium, kobber og zink.

Det er vigtigt for mig at skelne mellem to ting her:

Jeg kan fortælle dig, hvad cacaoen indeholder.

Jeg kan også fortælle dig, hvor meget af et bestemt næringsstof laboratorieanalysen viser.

Men jeg vil ikke bruge denne viden til at fortælle dig, hvad cacaoen skal gøre for din krop.

Det er en vigtig forskel.

 

Hvad må jeg egentlig fortælle dig?

Der er forskel på en ernæringsoplysning og en sundhedsanprisning.

Jeg må gerne fortælle dig, at min cacao indeholder eksempelvis magnesium, jern, kalium, kobber og zink, når oplysningerne er dokumenteret.

Jeg skal derimod være langt mere forsigtig, når jeg begynder at fortælle, hvad disse næringsstoffer gør ved kroppen – og især når jeg kobler cacaoen til konkrete fysiologiske eller helbredsmæssige effekter.

Derfor holder jeg mig her til det, jeg faktisk kan dokumentere:

Hvad cacaoen indeholder.

Og ikke hvad den skal gøre for dig.

Hvis du er nysgerrig på de enkelte næringsstoffers funktioner i kroppen, kan du med fordel søge videre hos officielle sundhedsmyndigheder eller i de videnskabelige kilder bag næringsstofferne.

 

Theobromin og koffein

Kakaobønnen indeholder også naturligt forekommende methylxanthiner, blandt andet theobromin og koffein.

Theobromin er det methylxanthin, der findes i langt større mængde i cacao end koffein.

I min laboratorieanalyse er indholdet af theobromin målt til cirka 293 mg pr. 28 g cacao, mens koffein ligger på cirka 37 mg pr. 28 g.

Det betyder, at cacao naturligt indeholder koffein – men også at theobromin udgør en langt større del af de to stoffer i den mængde cacao, jeg har fået analyseret.

Det er også en af grundene til, at cacao ikke bare kan sammenlignes direkte med kaffe. Det er to forskellige råvarer med forskellige sammensætninger.

 

Polyfenoler – en del af cacaoens naturlige plantestoffer

Cacao indeholder også polyfenoler, som er en gruppe naturligt forekommende plantestoffer.

I min analyse er polyfenolindholdet opgjort til omkring 1.300 mg pr. 28 g cacao.

Når man taler om polyfenoler i cacao, er det dog værd at huske, at indholdet kan variere betydeligt afhængigt af blandt andet kakaosort, oprindelse, fermentering, tørring og forarbejdning.

Det er derfor ikke et tal, jeg ville bruge som et universelt tal for al cacao.

Det er et tal fra den cacao, jeg har fået analyseret.

 

Men hvordan ser cacaoen egentlig ud sammenlignet med andre fødevarer?

Det er et spørgsmål, jeg ofte selv bliver nysgerrig på.

For hvad betyder eksempelvis 98 mg magnesium i en kop cacao egentlig, hvis man ikke har noget at sammenligne med?

Derfor kan det være interessant at sætte nogle af tallene ved siden af andre almindelige fødevarer.

Her skal man dog huske, at sammenligningen afhænger af både portionsstørrelse og den konkrete råvare. En håndfuld græskarkerner er ikke det samme som en kop cacao, og rå spinat er ikke det samme som tilberedt spinat.

Når jeg laver sådanne sammenligninger, bruger jeg derfor konkrete næringsdatabaser og angiver kilden, så du selv kan gå tilbage og se tallene.

 

En plante med en meget lang historie

Og så er der selvfølgelig alt det, som ikke kan måles i et laboratorie.

Cacao har en historie, der går langt tilbage.

Kakaotræet har sin oprindelse i Amazonasområdet, og cacao har været en del af forskellige oprindelige kulturer i Mesoamerika og Sydamerika gennem årtusinder.

I Mesoamerika blev cacao brugt både som fødevare, drik, handelsvare og i ceremonielle og sociale sammenhænge. Cacao optræder også i de mytologiske fortællinger, som er bevaret fra Mayaernes verden.

I Popol Vuh, K'iche'-mayaernes hellige fortælling, indgår cacao i den større kosmologiske fortælling om mennesket, jorden og relationen mellem mennesker og det guddommelige.

Det er noget af det, jeg elsker ved cacao.

For selvom vi i dag kan sende en prøve til et laboratorium og få opgjort gram fedt, protein, fibre, mineraler og forskellige plantestoffer, så fortæller tallene kun én del af historien.

Der findes også en kulturel historie.

En botanisk historie.

En historie om mennesker, jord, handel, ritualer og relationer.

Og så findes der den helt personlige historie, som opstår, når du selv laver din kop, sætter dig ned og giver dig selv et øjeblik uden forstyrrelser.

 

Kilder og metode

Næringsværdierne for Camilles Cacao Love er baseret på uafhængige laboratorieanalyser af den analyserede cacao foretaget af Eurofins - betalt af Camilles Cacao Love med udgangspunkt i batchet fra 2024.

Næringsværdier for sammenlignelige fødevarer er hentet fra Fødevaredata (FRIDA), DTU Fødevareinstituttet. Værdierne er vejledende og kan variere afhængigt af råvare, sort, oprindelse, dyrkningsforhold, forarbejdning og portionsstørrelse.

Oplysninger om specifikke plantestoffer og cacaoens historie bør læses med udgangspunkt i de konkrete videnskabelige og historiske kilder, der er angivet ved de enkelte oplysninger.