Hvad er forskellen på almindelig kakaopulver og ceremonial cacao?
Almindelig kakaopulver er forarbejdet - og mange gange til ukendelighed.
Selvom cacaoen er raw, er den stadig en smule forarbejdet, hvilket gør at den mister en smule næring og energetiske egenskaber, som den ceremonielle cacao er kendt for at bevare.
Men den større eller mindre adskillelse fra det naturlige fedt og fibre i cacao pulver gør også, at det kan være mere stimulerende for dit nervesystem og din lever - ligesom kaffe.
Derfor giver ceremonial cacao ikke det samme high kick - og derefter low - som pulver eller chokolade kan give.
Ceremonial cacao er blevet brugt gennem tusinder af år
Ceremonial cacao er blevet brugt gennem tusinder år som madvare og til ceremonier.
Måden at benytte cacao på til ceremonier er blevet dateret helt tilbage til 2000 år før vor tidsregning.
Ceremonial cacao er lavet af rå kakaobønner
Det er rå kakaobønner, som er lavet på sorten Criollo som du kan købe hos mig.
Denne sort af kakaobønner er meget sjælden, fordi den er det sværeste at dyrke og derved også den dyreste sort.
Kakaobønnerne bliver høstet, fermenteret og soltørret
De lækre Criollo-kakaobønner bliver høstet, fermenteret og soltørret.
Det er dét, som udgør forskellen på almindelig kakao og ceremonial cacao - nemlig fermenteringsprocessen.
Denne fermenteringsproces aktiverer cacaoens ceremonielle egenskaber
Ceremonial cacao udvikles nogle steder stadigvæk efter en gammel fermenteringsproces.
Bønnerne fjernes fra de hårde skaller og placeres i en slags “svedhytte”, hvor de ligger i flere dage mens de fermenterer i varmen.
Derefter bredes bønnerne ud i solen, så de kan tørre. Herfra sælges de enten videre på lokale markeder eller distribueres direkte til kommercielle chokoladeproducenter, hvor de ristes, knuses, presses og æltes for at lave chokolade.
Du er altid meget velkommen, til at skrive til mig, hvis du sidder inde med spørgsmål eller andet.
Min instagram: @camillescacaolove
Min mail love@camillenamaste.com 🤎
Lots of love Camille
Kommentarer vil blive godkendt inden visning.
Tag på en rejse ind i cacaoens verden, fra de tidlige traditioner til dét at sidde med din kop cacao, foran dig i dag.
